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《食品中的有机物》教材分析

「本章结构」
  (一)本章在全书中的地位
  本章内容属于教材一级主题——化学与社会发展,二级主题——化学物质与健康;属于一级主题——身边的化学物质,二级主题——生活中常见的化合物;一级主题——物质构成的奥秘,二级主题化学物质的多样性。
  本着“以人为本”、“民以食为天”,作为一种必备的知识,让学生进一步体会、理解化学与生活的关系,要求学生:能从组成上识别有机物和无机物,了解对生命活动具有重要意义的有机物(如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等),知道某些物质(如甲醛、黄曲霉素等)有损人体健康,认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害,初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献,列举生活中一些常见的有机物,认识有机物对人类生活的重要性。
  糖类、脂肪、蛋白质是人类重要的营养物质,本章的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习,能够提高科学素质,丰富生活常识,有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。
  从新旧知识间的联系看,本章有助于学生认识教材上册第4章《第三节化石燃料的利用》中许多物质类别,比较全面认识有机物一些特性。同时也是学生对教材下册第7章P188拓展视野中有关蛋白质、油脂性质研究兴趣的一种深层次的延续。
  从简单分子到复杂分子,从小分子延续和发展到有机高分子,通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习,为下一章学习合成材料作好铺垫。
  从学科之间的相互渗透看,本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带,其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关,通过本章的学习,使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。
  (二)本章结构
  本章包括三节内容,共有彩色图片12幅,图片可视性强,内容密切联系学生的生活实际和生命科学的社会实际,体现化学与生命科学的联系紧密和化学与社会发展的关系。同时由日常生活中的化学常识,引出学习化学,认识物质及其变化的意义,从生命科学的角度,引导学生认识化学对提高人类生活质量方面的重要作用。
  本章知识涉及以下几方面:
  1、有机物和无机物的概念,从组成上区分简单的有机物和无机物。
  2、有机高分子化合物(简称有机高分子),碳水化合物(又叫糖类)。
  3、淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。
  4、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成和性质特征。
  5、淀粉、葡萄糖、油脂等物质之间的相互转变关系和对生命活动的重要意义。
  6、蛋白质的组成,蛋白质和维生素的物理、化学特性。
  7、蛋白质和维生素对生命活动的重要意义。
  8、食物摄取和食物烹制的科学性、合理性,不偏食、不挑食的重要性。
  第一节:
  1、先以学生已知的具体的实例,抓住化合物组成中含碳的事实和特征,很自然地引出重要概念有机物。
  2、简单表述无机化合物的概念,同时列举学生熟悉的一些无机化合物,力图让学生通过比较从组成上区分简单的有机物和无机物。接着同样用学生熟悉的一些含碳化合物为例,说明有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。
  3、通过简述有机物的组成、结构和利用拓展视野图片,让学生知道自然界中有机物占绝大多数,种类繁多,性质各异的原因。
  4、通过观察厨房里的有机物和各种各样的食物两幅图片让学生了解人类的生活离不开各种各样的物质,这些物质中大部分也是有机物。同时也了解到淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。
  5、通过有机物的相对分子质量大小描述,了解什么样的有机物是有机高分子化合物。
  第二节:
  1、从人们吃饭时主食的营养成分了解淀粉、葡萄糖、纤维素等碳水化合物,并且知道食用淀粉的重要性。同时学习葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。
  2、通过光合作用的图片和学生从生物学的学习获得的知识等,了解葡萄糖的来源。
  3、由生活、生产知识,了解淀粉和葡萄糖之间的相互转变关系以及应用。
  4、通过探究活动了解淀粉的特性,懂得用碘水(或碘酒)检验食物或其它植物中是否含有淀粉。
  5、通过探究活动了解葡萄糖的特性,懂得怎样检验葡萄糖,了解给病人尿检葡萄糖的方法。
  6、通过图例和列举了解富含油脂的食物以及常见的油脂。
  7、学习油脂的分类方法,了解油脂的组成以及对生命活动的作用。

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